Как правильно хранить чай и кофе дома, чтобы они не потеряли вкус
Хороший чай или кофе можно испортить довольно буднично: поставить банку рядом с плитой, забыть плотно закрыть пакет или поселить чай в шкафу рядом со специями.
Ничего драматичного. Просто однажды вы заварите чашку и обнаружите, что вместо аромата здесь почему-то присутствует лёгкое воспоминание о вчерашней паприке.
На самом деле и чай, и кофе довольно чувствительны к условиям хранения. Главные враги — влага, кислород, тепло, свет и посторонние запахи. Для кофе особенно важен контакт с кислородом: он ускоряет окислительные процессы и постепенно уводит аромат в сторону затхлости и прогорклых оттенков.
Разбираемся, как хранить чай и кофе дома правильно — без лаборатории на кухне и специальных холодильных шкафов.
Как хранить чай
Чай не любит влажность, тепло и соседство с продуктами с сильным ароматом.
Поэтому первое правило довольно простое:
Чай должен находиться в сухом, прохладном месте, в хорошо закрытой упаковке.
Именно такие условия рекомендует UK Tea & Infusions Association: чай стоит хранить в прохладном сухом месте и не размещать рядом с сильно пахнущими продуктами.
1. Защищайте чай от влаги
Влажность — один из самых неприятных сценариев для сухого чайного листа.
Не стоит хранить чай:
- возле чайника;
- над плитой;
- рядом с раковиной;
- в открытой банке;
- в месте, где постоянно меняется температура и влажность.
Особенно это актуально для ароматизированных чаёв и смесей с добавками: они должны сохранять не только сам чайный аромат, но и характер композиции.
2. Не оставляйте чай в открытой упаковке
Если пачка уже открыта, её лучше плотно закрывать после каждого использования.
Для длительного хранения подойдёт герметичная банка или контейнер с хорошо прилегающей крышкой.
При этом красивую стеклянную банку лучше не ставить на солнечный подоконник. Для хранения важна не только герметичность, но и защита содержимого от внешней среды.
Промышленная упаковка чая тоже не случайно обладает барьерными свойствами: задача упаковки — препятствовать проникновению влаги и других внешних загрязнителей.
3. Не храните разные ароматные чаи вплотную друг к другу
Особенно если один из них обладает очень ярким ароматом.
Чай легко набирает посторонние запахи, поэтому баночка с чаем рядом с кофе, специями или сильно пахнущими продуктами — не лучший вариант.
Ароматизированный чай рядом с пачкой специй вообще способен устроить на кухне маленький химический эксперимент.
Как хранить кофе
С кофе всё ещё интереснее.
После обжарки в нём продолжаются физические и химические процессы, постепенно меняющие аромат и вкус. На свежесть влияют время, температура, влажность и особенно контакт с кислородом.
Поэтому главное правило для кофе:
Меньше контакта с воздухом — больше шансов сохранить аромат.
1. Храните кофе герметично
Если кофе продаётся в хорошей упаковке с возможностью повторного закрытия, не стоит пересыпать его куда попало сразу после покупки.
После открытия упаковки её нужно максимально плотно закрывать.
Для зернового кофе это особенно важно: специалисты Specialty Coffee Association отдельно отмечают, что при повторном закрытии пакета желательно оставлять как можно меньше воздуха внутри.
2. Зерно хранится лучше молотого
Здесь всё довольно логично.
После помола площадь поверхности кофе резко увеличивается. Поэтому процессы потери свежести идут значительно быстрее.
По данным Specialty Coffee Association, углекислый газ и ароматические соединения из молотого кофе теряются значительно быстрее, чем из цельного зерна.
Поэтому если у вас есть кофемолка, хороший вариант — покупать зерно и молоть непосредственно перед приготовлением.
Это не снобизм.
Хотя кофейные люди иногда умеют превратить его именно в него.
А можно хранить кофе в холодильнике?
Вот здесь начинается любимая кухонная дискуссия.
Для обычного домашнего хранения холодильник обычно не нужен.
Гораздо важнее защищать кофе от кислорода, влаги, тепла и света. При этом замораживание действительно может замедлять процессы старения кофе, но здесь есть нюанс: при неправильном обращении после морозилки на кофе может конденсироваться влага. Поэтому упаковку после замораживания не стоит открывать сразу — сначала ей дают прийти к комнатной температуре.
Если вы не покупаете кофе большими объёмами и не собираетесь устраивать дома стратегический запас на случай кофейного апокалипсиса, герметичной упаковки и нормального кухонного шкафа вполне достаточно.
Где лучше всего хранить чай и кофе?
Идеальное место выглядит довольно скучно.
И это прекрасно.
Подойдёт:
- закрытый кухонный шкаф;
- сухое место;
- подальше от плиты и батареи;
- без прямого солнечного света;
- без сильных посторонних запахов;
- с минимальным доступом воздуха после открытия упаковки.
Не лучший вариант:
- подоконник;
- открытая полка над плитой;
- шкаф рядом с раковиной;
- место возле специй;
- холодильник для обычного хранения кофе;
- открытая банка, которую забыли закрыть три недели назад.
Сколько хранится чай?
Здесь важно разделять срок годности и период, когда продукт сохраняет лучший вкус и аромат.
Ориентироваться прежде всего нужно на информацию производителя на упаковке.
Сухой чай при правильном хранении может оставаться пригодным достаточно долго, но со временем его аромат постепенно становится менее выразительным. Для качественного чая особенно жалко не сам факт окончания срока, а потерю тех нюансов, ради которых его вообще покупали.
Поэтому хороший принцип такой:
Не покупайте чай «на всякий случай» на следующие пять лет. Покупайте столько, сколько действительно выпьете.
Сколько хранится кофе?
С кофе ситуация более чувствительная.
Кофе после обжарки постепенно теряет свежесть, а после помола этот процесс ускоряется. Особенно быстро исчезают летучие ароматические соединения, которые и создают значительную часть впечатления от свежего кофе.
Поэтому здесь важнее не просто вопрос «можно ли его ещё пить?», а вопрос:
«Насколько хорошо он сейчас будет пахнуть и на вкус?»
И снова главный ориентир — дата обжарки, рекомендации производителя и условия хранения.
Чай и кофе лучше хранить отдельно
Это маленькая деталь, о которой легко забыть.
Кофе обладает очень характерным ароматом. Чай тоже.
Если поставить рядом открытые упаковки, а тем более хранить их в одной неплотно закрытой ёмкости, ароматы могут начать смешиваться.
Поэтому:
чай — к чаю, кофе — к кофе.
А специи вообще лучше отправить жить в другую квартиру.
А что делать с подарочным чаем или кофе?
Здесь всё ещё проще.
Если вы получили красивый чайный или кофейный набор в подарок, не нужно срочно пересыпать его в дизайнерские банки и переставлять содержимое по контейнерам.
Сначала посмотрите на упаковку и рекомендации производителя.
Если упаковка герметичная — оставьте продукт в ней до момента использования.
А если подарок предполагается хранить некоторое время до особого случая, достаточно убрать его в сухое прохладное место, защищённое от света и сильных запахов.
В конце концов, хороший подарок должен дождаться своего часа, а не провести его рядом с пачкой лаврового листа.
Главное
Чтобы чай и кофе дольше сохраняли вкус и аромат, не нужно превращать кухню в склад профессионального обжарщика.
Достаточно помнить пять вещей:
сухо + прохладно + темно + герметично + подальше от запахов.
А для кофе добавляем шестое правило:
меньше кислорода — больше шансов сохранить свежесть.
И да — именно поэтому хорошая упаковка для чая и кофе имеет значение не только с эстетической точки зрения. Она помогает сохранить то, ради чего мы вообще открываем пачку: аромат, вкус и ощущение свежего продукта.